18岁勿入爆辣鸡翅复盘
18岁勿入这锅爆辣鸡翅，重点不是吓人，是把辣、香、酥分开做。我试过七八版，最稳的是二荆条打底、小米辣提劲、花椒后放。鸡翅外皮干香，里面不柴，适合能吃辣的人下饭下酒。
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常见问题
18岁勿入爆辣鸡翅会不会太辣？
按这个量是中上辣，能吃重庆小面微辣的人会觉得过瘾。怕辣就去掉全部辣椒籽，小米辣减半，别减二荆条，减了会不香。
没有二荆条能做吗？
能，用普通干辣椒15克加1克辣椒粉补香，但味道会薄。二荆条的香气更干净，不会一入口只有辣。
鸡翅要不要焯水？
不要。焯水会把皮下油脂煮掉，后面炒不出干香。洗净擦干、料酒腌够25分钟，腥味能压住。
为什么我做的18岁勿入鸡翅发苦？
多半是干辣椒炒黑了，或花椒下太早。用小火炒辣椒，40秒内完成；花椒关火后放，苦味会少很多。