红尘四合攻略：家常版稳做法
红尘四合攻略先抓住一个核心：四种食材同锅不乱味。比起普通合菜、炒杂蔬和下饭小炒，它更讲究荤素比例、火候顺序和酱汁收口。照这个流程做，适合两三人晚餐，也能上桌待客。
第1步：先定版本，别直接下锅
红尘四合常见做法可分三类：纯素版、肉丝版、鸡蛋版。纯素版清爽，但香气弱；鸡蛋版快手，容易软塌；肉丝版最稳，口感有层次。家常推荐用猪里脊80克、鸡蛋2个、韭菜120克、绿豆芽150克、木耳50克，四样主料互相补位。
第2步：备料按耐炒程度分组
里脊切丝，加生抽8克、料酒5克、淀粉3克、油5克抓匀。鸡蛋加盐1克打散。木耳泡发后切丝，韭菜切4厘米段，豆芽洗净沥干。和普通合菜相比，红尘四合不能一锅乱炒，豆芽带水会稀释酱香，韭菜过早下锅会出汤发黄。
第3步：分炒比同炒更好吃
热锅冷油，先把鸡蛋炒成大块盛出；再用余油滑散肉丝，变色立刻盛出。锅里补油8克，下木耳和豆芽大火翻炒40秒。逐项对比看，分炒比同炒多洗一个碗，但能保住鸡蛋嫩、肉丝滑、豆芽脆，成菜不会像炒杂菜。
第4步：酱汁收口，味道才合
调汁用生抽12克、蚝油8克、白糖2克、米醋3克、白胡椒少许、清水15克。豆芽断生后倒入肉丝、鸡蛋和韭菜，淋入酱汁，大火翻炒20到30秒。醋只放一点，作用是提鲜解腻，不是做酸口。
第5步：对比判断成败
成功的红尘四合应是盘底少汁、豆芽脆、韭菜绿、肉丝不柴。和木须肉比，它蔬菜比例更高；和韭菜炒蛋比，它更下饭；和炒合菜比，它不靠粉条吸汤，口感更利落。出锅前尝咸淡，淡了补2克生抽，咸了加一把豆芽快炒即可。
常见问题
红尘四合攻略里最关键的一步是什么？
最关键是分炒和最后合炒。鸡蛋、肉丝先处理好，蔬菜大火短炒，最后用酱汁把味道统一，口感不会互相拖累。
红尘四合可以不放肉吗？
可以。去掉肉丝后建议加香干80克或粉丝60克，补充咀嚼感和吸味能力，否则成菜会偏寡淡。